Goulash a Praga

Goulash

Il goulash è un piatto tipico della cucina dell’Europa centrale, tra cui l’Ungheria e la Repubblica Ceca. A Praga il goulash viene tradizionalmente preparato con carne di manzo o maiale, spezie e paprika dolce che gli conferiscono il suo caratteristico colore rosso.

La storia del goulash risale al 9° secolo, quando i pastori ungheresi viaggiavano attraverso le pianure europee alla ricerca di pascoli per le loro mandrie. Durante questi lunghi viaggi, cucinavano la carne in grandi pentoloni insieme a cipolle e paprika per creare una zuppa densa ed energetica da portare con sé durante il loro peregrinare.

Con il tempo, questa ricetta si è diffusa in tutta Europa centrale assumendo varianti regionali. Inoltre nei diversi paesi possono essere aggiunti altri ingredienti come patate o peperoni a seconda dei gusti locali.

A Praga puoi trovare diverse versioni del goulash: alcuni ristoranti utilizzano anche formaggio fuso sopra la superficie del piatto prima di servirlo (chiamato “hermelínový guláš”), mentre altre versione prevedono l’utilizzo di salsiccia affumicata o funghi selvatici.

Il goulash è un piatto tradizionale della cucina ceca, a base di carne di manzo o maiale e spezie. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la versione classica del goulash come si fa a Praga:

Ingredienti

– 800g di carne di manzo magra tagliata a cubetti
– 2 cipolle grandi tritate finemente
– 3 spicchi d’aglio tritati finemente (facoltativo)
– 2 cucchiai di paprika dolce
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Brodo vegetale o acqua calda q.b.

Procedimento

In una pentola grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le cipolle tritate. Cuocerle fino a quando sono morbide e dorati, poi aggiungere l’aglio se lo si desidera.

2. Aggiungere la carne nella pentola con le verdure soffritte ed insaporire con sale, pepe nero macinato fresco, cumino in polvere e paprika dolce. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

3. Continuando ad amalgamare gli ingredienti nella pentola coprire il tutto con brodo vegetale o acqua calda fino al bordo degli ingredienti

4.Coprire la pentola con un coperchio lasciar cuocere lentamente per circa due ore mescolando ogni tanto.

5.Se necessario durante la cottura abbassiamo leggermente il fuoco sotto alla padella in modo che non si attacchi il fondo della pentola.

6.Il goulash deve risultare denso e cremoso, quindi se troppo liquido, scoprire la pentola e continuare a cuocere per qualche minuto finché la salsa si addensa.

Il goulash tradizionale viene servito caldo come piatto principale accompagnato dai famosi knedlíky (gnocchi di farina) o con pane nero locale chiamato “chlebíček”. Inoltre, può essere guarnito con una cucchiaiata di panna acida fresca o prezzemolo tritato fresco.